ЧАСТЬ 1. ПРОШЛОЕ.
Советское государство, ставящее основными целями обеспечение и рост благополучия граждан нашей страны, смогло выстроить современную, для XXвека, пищевую промышленность, подготовить огромное число кадров для реализации планов развития всех отраслей, создать типовые проекты производств, разработать технологии, многие из которых так до сих пор и не были реализованы. Советские специалисты: технологи, проектировщики, инженеры, разработчики и люди других профессий, а также целые институты обеспечивали стабильное и, фактически, независимое развитие пищевой промышленности. Страна была обеспечена не только высококачественным контролируемым сырьём, но и необходимыми ингредиентами (от ферментов и заквасок до различных вкусо-ароматических добавок). Действительно, использование различного рода, как сейчас принято говорить – «химии», было скорее редкостью и чаще всего для очень ограниченного ассортимента продуктов (функционального и специального назначения, а также продуктов с длительными сроками годности). В большей степени это было связано с достаточностью качественного сырья и отсутствию необходимости в развитии бесконечного ассортимента «одинаковых» продуктов, отличающихся только незначительными изменениями формы или яркостью упаковки. Стандартизация на государственном уровне, чётко выстроенная система жёсткого санитарного контроля на всех этапах производственных циклов и высокая степень ответственности всех участников длинных технологических цепочек от агронома до директора магазина позволяли концентрироваться на безопасности и высоком качестве готовых продуктов. Глобальная система межгосударственного управления в рамках СССР позволяла структурировать все эти цепочки и удовлетворять потребности всех граждан в питании. Однако, с конца 80-х и начала 90-х годов прошедшего столетия, вследствие начала либерализации экономических процессов цепочки между отраслями (в особенности, межгосударственные) начали разрушаться (стали вмешиваться «рыночные» процессы). Вслед за разрушением государственной структуры наступило время фактического перехода к обособлению не только отдельных отраслей, но и отдельных предприятий, а сопровождавшая всё это тотальная дикая приватизация и вовсе добивала отечественную пищевую промышленность.
В конечном счёте, на освободившееся пространство, при невероятном дефиците (сравнимом, разве что, с временами голодомора) сырья, ингредиентов, упаковочных материалов и многого другого, гордо зашли, готовые нас накормить, крупные западные пищевые корпорации. Можно относиться к данному историческому моменту по-разному, но, уверяю всех защитников либеральных ценностей, что это не было «человеческим» желанием помочь нам выбраться из глубокого кризиса, это был простой захват рынка с огромнейшим потенциалом и возможностями для развития на множество десятилетий вперёд.
Накормить почти 300 млн человек на постсоветском пространстве с разрушенным сельским хозяйством могла помочь только пищевая химия, развитие которой и пришлось на этот период. Западная химико-пищевая промышленность основана на переработке углеводосодержащего сырья (кукуруза и пшеница) во все основные виды наиболее популярных ингредиентов (модифицированные крахмалы, мальтодекстрины, глюкозо-фруктозные сиропы и др.), и производстве ингредиентов, в разы снижающих себестоимость конечных продуктов (стабилизаторы, структурообразователи, эмульгаторы, усилители вкуса, ароматизаторы и т.п.). Крупные корпорации зашли подготовленными, с так называемыми «готовыми решениями», для наших производителей продуктов питания, по сути, упрощая процессы производства и по принципу конструктора позволяя «собирать» готовые продукты по отработанным технологическим п,36роцессам, обозначая тем самым начало встраивания России в глобальную систему управления даже через продукты питания.
Готовые смеси ингредиентов, короткие и простые технологические операции за пару десятилетий полностью обесценили технологов на пищевых производствах, обнулили их знания и опыт, отправив на отдых специалистов, чей опыт мог пригодиться, как минимум, в воспитании нового поколения пищевиков. Научно-исследовательские институты, поставленные в условия самостоятельного выживания и практически отсутствующего государственного финансирования были вынуждены переходить на «коммерческие рельсы», по сути, передавая в управление и содержание всё – от помещений до научных сотрудников, через быстро встроенную систему грантов, фондов, форумов, конференций и различные мероприятия, и фактически до сих пор, продолжают работать в такой системе. Представители западных глобальных корпораций оперативно «выстроили систему взаимоотношений» со всеми министерствами и ведомства нашей страны, позволившую фактически контролировать процессы развития нашей пищевой промышленности. В кратчайшие промежутки времени были выстроены логистические схемы бесперебойных поставок всех ингредиентов по всей территории страны и, соответственно, построены колоссальные состояния посредников-перекупщиков, которые просто стали звеном в глобальной цепи пищевой индустрии. Спецоперация «Россия на «пищевой игле» прошла успешно, все участники получили и получают дивиденды, занавес.
ЧАСТЬ 2. НАСТОЯЩЕЕ.
Внедрение бесконечного разнообразия ингредиентов повлекло не только полное изменение пищевой индустрии, но и полное перестроение нашего рациона питания, искажение наших вкусовых восприятий натуральных продуктов, изменение потребительских предпочтений, развитию врожденных и приобретенных аллергий, явно выходящих за рамки пояснения генетическими предрасположенностями и состоянием окружающей среды, развитию онкологических заболеваний усугубляемых экологической обстановкой. Концепция западной либеральной идеи по «стандартизации человека», в том числе и через питание, по сути, реализовалась и на постсоветском пространстве.
Дальнейшее развитие производства пищевых ингредиентов и, соответственно, их применение в нашей стране идёт согласно общемировой тенденции с классическим отставанием на 3-5 лет для развивающихся экономик. Наши производители продолжают:
– «собирать» продукты из набора «пищевых» ингредиентов, «улучшая» уже серьёзно ухудшенное за годы генетических манипуляций растительное и животное сырьё;
– придавать им «интересную» форму и упаковывать в «оригинальную» упаковку, и как посредники, вкладывая заранее рассчитанную поставщиками ингредиентов маржу кормить этим своих граждан. Всё просто, понятно и, главное прогнозируемо.
Организация собственных производств сложных и, действительно необходимых, пищевых ингредиентов (пектин, агар-агар, инулин и др.) многократно провалилась и оказалась невозможной, так как не вписывается в систему внешнего управления нашей страной. Переход к независимой пищевой промышленности оказывается гораздо более сложной и масштабной задачей, требующей внимание на уровне руководства страны. Несмотря на наличие готовых проектов и разработанных технологий, нам понадобятся годы, чтобы отказаться от импортных пищевых ингредиентов, а для большинства из них вообще потребуется запуск целых, новых для нашей страны, отраслей.
Уникальные разработки в пищевой отрасли, на сегодняшний день, ограничены формой подачи, упаковочными решениями, навязанными вкусами европейской, американской, азиатской «кухни», ощущениями псевдодиетологов и прогнозами маркетологов. Нас окончательно превращают в стадо, «свобода» которого ограничена навязанными стереотипами и «выбором» из имеющегося набора отработанных решений.
На сегодняшний день, пищевая промышленность России находится в полной зависимости от импорта пищевых ингредиентов. Более 90% продуктов на полках ритейлеров так или иначе зависимы от поставок ингредиентов, реагентов, упаковочных материалов, запасных частей оборудования и технологических линий. Каким образом западные корпорации могут использовать такое положение нашей страны пояснять, надеюсь, не стоит.
ЧАСТЬ 3. БУДУЩЕЕ.
Начало 2020 года показывает насколько неустойчивой может быть выстроенная глобальная система и как быстро могут разрушаться логистические схемы. А может это просто ответ антиглобалистов и для нас появляется шанс?
Строительство пищевой индустрии будущего начинается сейчас и именно сейчас. Какой она будет определит время и наша сила воли. Очевидно, что ключевая цель – полная независимость от внешних производителей и поставщиков, которая вполне реализуема в перспективе 5-7 лет.
Первостепенными задачами являются:
- подготовка и реализация антикризисного плана развития имеющейся инфраструктуры от производителя до потребителя и формирования «умной» цепи поставок;
- создание типовых проектных решений пищевых производств на собственном сырье без использования или с минимальным использованием импортных пищевых ингредиентов;
- разработка и внедрение программ постепенного изменения потребительских предпочтений и перехода к натуральным продуктам с дошкольного и школьного возраста с привлечением врачей-диетологов;
- реализация проектов по организации собственных производств сложных пищевых ингредиентов (пектины, агары, инулины, некоторые целлюлозы и её производные и других);
- запуск программы развития пищевого машиностроения с учётом современных технологий и цифровизации;
- разработка, внедрение и развитие программы новой производственно-логистической сельскохозяйственной и пищевой инфраструктуры.
Все эти задачи необходимо решать уже сейчас. Реализация такой программы вполне посильная задача, требующая только одного – воли на уровне руководства государством!